Glacier

La guerre froide des chefs glaciers

Les créateurs de glaces, de sorbets et d’entremets glacés sont prêts à tout pour épater la galerie : plonger des purées de fruit dans de l’azote à -200°, attaquer des blocs de glaces à la tronçonneuse, imposer des températures d’hiver à des fruits exotiques, obliger des fraises sauvages à côtoyer des cactus… Rien ne peut les arrêter dans leur recherche de nouvelles armes de destruction des conventions. Et ce n’est pas un secret: nous les encourageons dans cette recherche pour conquérir de nouveaux territoires de goûts dans le monde entier.

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Jean-Thomas Schneider
Glacier
Champion du monde de la Pâtisserie 2017, aux côtés d’Etienne Leroy et Bastien Girard, à Lyon. Champion du monde de glacerie 2018 à Rimini, aux côtés de Christophe Domange, Benoît Charvet et Rémi Mont...

Recettes pour Glacier

Découvrez inspirations et innovations de Chefs qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.

Portrait de Glacier

Des femmes et des hommes aux parcours parfois singuliers et aux idées souvent passionnantes,

à la fois ancrés dans la tradition et explorateurs de nouveaux horizons.
Rencontre avec des êtres d’exception !

Toutes nos préparations de base pour Glacier

Glaces et sorbets fruités, parfaits et frozen yoghurt, découvrez dans le tableau métier Glacerie Les vergers Boiron, toutes les bases nécessaires à l’accomplissement parfait de desserts rafraîchissants, élaborées par des Meilleurs Ouvriers de France.
Et pour aller plus loin, testez notre outil en ligne d'équilibrage de recettes de sorbets et glaces.

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