Yuzu

Agrumes
Yuzu (Agrumes)

Yuzu : le fruit du soleil levant

Découvert à l'origine comme un fruit sauvage en Chine et au Tibet, le yuzu a été introduit et cultivé au Japon et en Corée vers le 7ème siècle.
Contrairement à la plupart des autres agrumes, qui se sont répandus dans le monde depuis des siècles, ce petit fruit aux courbes bosselées, très peu de chair et beaucoup de pépins ou de pépins n'a jamais quitté l'Asie jusqu'au XXe siècle (à une exception notable près : son exportation vers le milieu du siècle dernier au Brésil, où il était consommé uniquement par la communauté asiatique).
Pour avoir une idée de la récente notoriété du yuzu en Europe, il est impossible de le trouver dans la plupart des dictionnaires anglais imprimés d'avant 2000 (Oxford, Merriam Webster, Collins) et il n'a été introduit dans le dictionnaire français Larousse qu'en 2016. C'est un énorme bonus pour les joueurs de Scrabble puisque le Y vaut 4 points et le Z un énorme 10 (en français, Y et Z marquent tous les deux 10 points).
Son goût délicat, fruité et acidulé, avec des notes aromatiques de pamplemousse, de mandarine et de citron vert, est très rafraîchissant et ravit les palais les plus exigeants dès qu'ils le dégustent. En fait, le yuzu est venu en Occident en grande partie grâce à de grands chefs et pâtissiers qui ont travaillé au Japon (notamment des stars de la cuisine française comme Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Joël Robuchon et Michel Troisgros).
Aujourd'hui, il est utilisé dans un nombre croissant de préparations salées et sucrées et est devenu un favori d'une nouvelle génération de créateurs culinaires et son avenir est aussi prometteur qu'un soleil levant.
 

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Recettes avec la saveur yuzu

Les chefs du monde entier partagent une sélection de recettes avec cette saveur, pour vous inspirer en pâtisserie, glacerie, cuisine et cocktail.

Confiserie Martín Lippo
Poissons et fruits de mer Martín Lippo

Huîtres au yuzu

par Martín Lippo
Entremets et tartes Jean-Michel PERRUCHON

La tarte Yuzu meringuée

par Jean-Michel PERRUCHON

LES SAVEURS À MARIER

Quelques suggestions pour marier des saveurs entre elles et mettre en valeur leurs qualités gustatives, textures et couleurs.