Marron

Fruits du verger
Marron (Fruits du verger)

«Châtaigne» ou «marron», la frontière entre les deux appellations est source de confusion pour beaucoup. En réalité, la châtaigne et le marron sont le même fruit, à ne pas confondre avec le fruit du marronnier d’Inde des cours d’école qui lui n’est pas comestible ! La distinction repose sur la séparation en plusieurs parties de « l’amande » après épluchage de la première peau. Les variétés donnant plus de 12 % de fruits cloisonnés sont des châtaignes et les autres sont des marrons. Les fruits se ramassent une fois tombés au sol, traditionnellement à la main, armée d’une « fourcole » (pince traditionnelle) permettant d’ouvrir la bogue sans se piquer même si de plus en plus la récolte se fait sur filets avec aspiration pour récolter plus rapidement et éviter que le fruit se dégrade au sol.

PRODUITS SURGELÉS

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Recettes avec la saveur marron

Les chefs du monde entier partagent une sélection de recettes avec cette saveur, pour vous inspirer en pâtisserie, glacerie, cuisine et cocktail.

LES SAVEURS À MARIER

Quelques suggestions pour marier des saveurs entre elles et mettre en valeur leurs qualités gustatives, textures et couleurs.