Citronnelle
Fruits tropicaux
C'est une plante herbacée tropicale cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques au goût de citron. Elle contient du citronellol. La plante possède de longues feuilles linéaires, dressées, de 90 cm à 2 m de long, à bords rugueux et coupants, de couleur verte bleutée assez pâle. Il existe une cinquantaine de variétés de citronnelles. Cette plante était utilisée uniquement pour se parfumer pendant la Renaissance.
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Recettes avec la saveur citronnelle
Les chefs du monde entier partagent une sélection de recettes avec cette saveur, pour vous inspirer en pâtisserie, glacerie, cuisine et cocktail.
MIEL, CITRONNELLE ET SPÉCULOOS
par Julien Perrinet
Salade de homard aux asperges vertes et sa mayonnaise à la citronnelle
par Peter Coucquyt
Filet de porc à la citronnelle
par Peter CoucquytLES SAVEURS À MARIER
Quelques suggestions pour marier des saveurs entre elles et mettre en valeur leurs qualités gustatives, textures et couleurs.
