Citron jaune

Agrumes
Citron jaune (Agrumes)

Le citron est un agrume, fruit du citronnier, de la famille des rutacées. Son écorce épaisse et parfumée est d’un jaune ou d’un vert intense. Sa chair, à la pulpe acide et juteuse, se divise en quartiers. Originaire du Cachemire, le limung gagna la Perse. Les Arabes le diffusèrent dès

le Xe siècle autour du bassin méditerranéen. Les Espagnols et les Russes le nommèrent limon, qui deviendra lemon en anglais, tandis qu’en France on reprit la dénomination latine du cédrat, Citrus. De tout temps, on prêta au Citrus medica limonum de multiples vertus médicinales. La réputation du citron est liée à sa richesse en vitamine C, qui protégea du scorbut les marins au long cours.

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Recettes avec la saveur citron jaune

Les chefs du monde entier partagent une sélection de recettes avec cette saveur, pour vous inspirer en pâtisserie, glacerie, cuisine et cocktail.

Desserts assiette Oleg ILYİN

CITRON

par Oleg ILYİN
Verrines et bouchées Peter Coucquyt
Entremets glacés Jean-Christophe Duc

THERESA

par Jean-Christophe Duc

LES SAVEURS À MARIER

Quelques suggestions pour marier des saveurs entre elles et mettre en valeur leurs qualités gustatives, textures et couleurs.