Sorbet de rose avec granité de litchis

Recette de sorbets & glaces
Pierre Lingelser

Pierre Lingelser

Pâtissier
Chef pâtissier depuis 1996 de l´Hôtel Traube Tonbach et de son restaurant gastronomique ”Schwarzwaldstube” en Allemagne (3 Macarons au Guide Michelin), il est aussi l’auteur des ”Secrets gourmands de ...
  1. Sorbet de roses et de framboises

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 750g
    • Sirop de rose - 190g

    Bien mélanger tous les ingrédients. Porter à 28% brix. Congeler dans la sorbetière, ou mettre dans des récipients PacoJet et laisser congeler. 
    Passer rapidement au PacoJet.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. Granité de litchis

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Litchi - QS

    Gratter à la fourchette

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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