Sorbet orange sanguine

Recette de sorbets & glaces
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Pâtissier, Conseiller technique Les vergers Boiron
Jean-Christophe Duc est Compagnon du Tour de France et possède une maîtrise européenne de pâtisserie. Originaire de la Bresse bourguignonne, il a vécu sa jeunesse entre le Revermont, le Beaujolais et...
  1. Sorbet orange sanguine

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 500 g
    • Glucose atomisé - 60g
    • Sucre - 150g
    • Eau - 182g
    • Stabilisateur pour sorbets - 5g

    Pour 897 g 

     

    Faire un sirop avec l’eau et les poudres. 

    Incorporer la purée à froid, mixer. 

    Faire maturer quelques heures. 

    Turbiner. 

    Réserver

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