Sorbet mandarine

Recette de sorbets & glaces
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Recette 1 avec glucose atomisé

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Mandarine - 1000 g
    • Sucre - 200 g
    • Glucose atomisé - 50 g
    • Stabilisateur - 5 g
    • Eau minérale - 245 g

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. Recette 2 sans avec glucose atomisé

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Mandarine - 1000 g
    • Sucre - 230 g
    • Glucose - 50 g
    • Stabilisateur - 5 g
    • Eau minérale - 245 g

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Mandarine-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

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