Sorbet citron

Recette de sorbets & glaces
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Pâtissier, Conseiller technique Les vergers Boiron
Jean-Christophe Duc est Compagnon du Tour de France et possède une maîtrise européenne de pâtisserie. Originaire de la Bresse bourguignonne, il a vécu sa jeunesse entre le Revermont, le Beaujolais et...
  1. Pour 1542 g

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 500 g
    • Glucose atomisé - 90g
    • Stabilisateur - 7g
    • Sucre - 315g
    • Eau - 630g
    Faire un sirop avec l’eau et les poudres. 
    Incorporer la purée à froid, mixer. 
    Faire maturer quelques heures. 
    Turbiner. 
    Réserver

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_CitronJaune-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger