Granité pamplemousse et basilic

Recette de sorbets & glaces

Martin Lippo, Chef à Vakuum et Nitroschool à Barcelone nous propose des techniques innovantes à base de purées de fruits Les vergers Boiron.
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Martín Lippo

Martín Lippo

Chef, Directeur de Vakuum
Martin Lippo dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation à la cuisine expérimentale. Il a grandi dans l’ambiance stricte de Buenos Aires des années 1970, se révolta...
  1. Granité pamplemousse et basilic

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Pamplemousse rose - 1800g
    • Eau minérale - 645g
    • Glucose atomisé 38DE - 300g
    • Saccharose - 180g
    • Huile essentielle de basilic

    Mixer l'ensemble des ingrédients.

    Placer le tout dans une machine à granité.

    Patienter le temps d'obtenir la texture souhaitée puis servir.

    Dans cette étape

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