Granité mûre et yaourt

Recette de sorbets & glaces

Blackberry Yogurt Slush

 

Martin Lippo, Chef à Vakuum et Nitroschool à Barcelone nous propose des techniques innovantes à base de purées de fruits Les vergers Boiron.

Télécharger la recette
Martín Lippo

Martín Lippo

Chef, Directeur de Vakuum
Martin Lippo dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation à la cuisine expérimentale. Il a grandi dans l’ambiance stricte de Buenos Aires des années 1970, se révolta...
  1. Granité mûre et yaourt

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Mûre - 600g
    • Yaourt nature - 1200g
    • Crème 35% MG - 20g
    • Lait entier - 735g
    • Glucose atomisé 38DE - 150g
    • Saccharose - 300g

    Mixer l'ensemble des ingrédients.

    Placer le tout dans une machine à granité.

    Patienter le temps d'obtenir la texture souhaitée.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Mure-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger