Glace au marron
Recette de sorbets & glaces-
Glace au marron
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Marron & vanille - 1000 g
- Lait - 1036 g
- Crème fleurette 35% - 320 g
- Sucre semoule - 150 g
- Glucose atomisé - 100 g
- Lait écrémé (poudre) - 100 g
- Stabilisateur pour crèmes glacées - 10 g
Chauffer le lait, la crème, puis ajouter le mélange sucre + glucose atomisé + lait en poudre et stabilisateur.
Cuire à 80° C. Une fois ce mélange refroidi, laisser maturer au minimum 6 heures. Ajouter la purée de marron préalablement ramenée à 4° C. Mixer, turbiner.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées
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