Glace à l’argousier

Recette de sorbets & glaces
Johannes BERLIN

Johannes BERLIN

Chef cuisinier
Son histoire culinaire commence dès l’enfance, quand il faisait des muffins et des cupcakes et qu’il allait les vendre à ses voisins. Depuis la cuisine n’a cessé d’être un élément essentiel dans sa vi...
  1. Glace à l’argousier

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Argousier - 350g
    • Lait - 350g
    • Crème - 200g
    • Sucre cristal - 100g
    • Glucose - 100g
    • Gélatine (feuille) - 2
    • Vanille (gousse) - 1

    Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Essorer les feuilles de gélatine et mélanger avec le reste des ingrédients. Laisser refroidir et tamiser. Verser dans des bols Pacojet©, turbiner et mettre au congélateur.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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