VERRINE SOLEIL D’HIVER

Recette de pâtisserie
Didier Stephan

Didier Stephan

Pâtissier
  1. Succès chocolat

    Ingrédients

    • Blanc d'oeuf - 240g
    • Sucre - 150g
    • Noisettes (torréfiées) - 50g
    • Cacao (poudre) - 50g
    • Farine - 50g
  2. Crème de marron

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Marron & vanille - 200g
    • Sucre - 50g
    • Chocolat de couverture 64% - 50g
    • Beurre - 50g
    • Crème fouettée - 200g

    Dans cette étape

  3. Glaçage chocolat

    Ingrédients

    • Eau - 500g
    • Cacao (poudre) - 120g
    • Glucose (sirop) - 50g
    • Crème - 200g
    • Gélatine 200 bloom (poudre) - 30g
    • Eau - 170g
  4. Gelée d’agrumes Cointreau

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Cocktail d'agrumes au Cointreau© - 200g
    • Sucre inverti - 50g
    • Gélatine (poudre) - 5g
    • Eau - 15g

    Hydrater la gélatine avec l’eau et fondre au micro onde avec le sucre inverti.

    Verser sur la pulpe, mixer et couler aussitôt dans les verrines.

    Dans cette étape

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