Verrine chocolat au lait & mangue

Mélanger la crème épaisse et le saccharose dans une petite casserole ; chauffer doucement jusqu'à ce que le saccharose soit dissout.
Combiner le mélange de crème, la purée de mangue et la gélatine. Bien émulsionner avec un mixeur plongeant.
Transférer le mélange dans des verrines et laisser refroidir.

Mélanger le lait, la crème, le saccharose et l'anis étoilé. Porter à ébullition; retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
Retirer l'anis étoilé et porter à nouveau à ébullition. Retirer du feu et incorporer au fouet les jaunes d'œufs. Ajouter la gélatine.
Transférer dans un récipient et ajouter le chocolat au lait, émulsionner à l’aide d'un mixeur et transférer le mélange dans des verrines. Réfrigérer.

Mélanger dans un bol la crème, le beurre, l'huile de noix de coco, le saccharose et la noix de coco broyée.
Ajouter progressivement les jaunes d'œufs, suivis par la pâte de noix de coco, en raclant le bol après chaque ingrédient.
Ajouter la farine, le sel et la levure, mélanger jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Réfrigérer.
Rouler la pâte à l'épaisseur désirée; former et cuire comme souhaité.

Mélanger la purée de mangue, la purée de citron vert et le saccharose. Réchauffer doucement puis réserver.
Mélanger l'agar-agar, la gomme de caroube et l'eau dans une petite casserole.
Porter ce mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer au mélange à base de mangue réchauffé.
Verser le mélange dans de l'huile végétale froide (5°C) et laisser pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les perles se forment. Transférer les perles dans un tamis à mailles fines et bien égoutter. Réfrigérer.

Mélanger l'eau et l'agar-agar dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter pendant deux minutes.
Retirer du feu et fouetter avec le saccharose et la purée de kalamansi. Laisser refroidir.
Mélanger au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Décor :
Zeste de citron vert
Chocolat au lait