Verrine arlequin

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Panna-cotta

    Ingrédients

    • Clous de girofle - 2pcs
    • Crème fraîche - 300 ml
    • Lait - 160 ml
    • Vanille - 1 gousse
    • Gélatine (poudre) - 12 g
    • Sucre en poudre - 24 g

    Mélanger dans une casserole les clous de girofle, la gousse de vanille, la crème et le lait. Laisser infuser 10 minutes puis saupoudrer sur ce mélange
    la gélatine en poudre et le sucre en poudre. Faire chauffer à 85°C. Chinoiser et refroidir rapidement à température ambiante.
    Répartir la crème dans les verrines en intercalant des strates de coulis. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.

  2. Garniture

    Ingrédients

    • Coulis de fruit surgelé : Abricot - 85g
    • Coulis de fruit surgelé: Cassis - 85g
    • Coulis de fruit surgelé: Fraise - 85g
    • Coulis de fruit surgelé: Framboise - 85g
    • Coulis de fruit surgelé: Fruits rouges - 85g
    • Coulis de fruit surgelé: Mangue & passion - 85g

    On peut soit privilégier une saveur, soit panacher quelques-unes des 6 saveurs de Coulis de la gamme Les vergers Boiron.

    Dans cette étape

    Coulis_Abricot-RVB-150dpi-697x697
    Coulis de fruits surgelés
    Coulis_Cassis-RVB-150dpi-697x697
    Coulis de fruits surgelés
    Coulis_Fraise-RVB-150dpi-697x697
    Coulis de fruits surgelés
    Coulis_Framboise-RVB-150dpi-697x697
    Coulis de fruits surgelés
    Coulis_Fruitsrouges-RVB-150dpi-697x697
    Coulis de fruits surgelés
    Coulis_ManguePassion-RVB-150dpi-697x697
    Coulis de fruits surgelés

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