Gaspacho d'ananas à la framboise
Recette de pâtisserie
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Gaspacho d’Ananas
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Ananas - 1000 g
- Purée de fruit 100% surgelée : Citron vert - 60 g
- Citron vert (zeste) - 1
- Sucre - 90g
- Eau - 120g
- Vanille (gousse) - 3
- Xanthane - 2g
Faire un sirop avec l’eau, le sucre et les gousses de vanille. Laisser infuser 1h.
Pendant ce temps, mélanger les purées avec le zeste de citron vert et mixer au mixeur plongeant en ajoutant la xantane en pluie.
Passer le sirop au chinois sur les purées et mixer de nouveau.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées
Purées de fruits surgelées -
Gelée de Fruit Rouges
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Fruits rouges - 330 g
- Sucre - 17g
- Masse gélatine - 70g
Chauffer 30g de purée avec le sucre et la gélatine. Ajouter le reste de purée et réserver pour le montage.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Espuma Fruits Rouges
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 200 g
- Sucre - 55g
- Masse gélatine - 15g
- Jus de framboise non sucré - 120g
- Crème 35% MG - 90g
Chauffer la crème avec le sucre et la gélatine.
Refroidir et ajouter la purée et jus de framboise. Mixer au mixeur plongeant et verser dans le siphon 1/2L.
Gazer et reposer 5h.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Montage
Verser le gaspacho à moitié de la verrine et ajoute une dizaine de morceaux de gelée.
Compléter le reste de la verrine avec le siphon fruit rouge.
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