Délice de litchi

Recette de pâtisserie
Jean-Marc GAUCHER

Jean-Marc GAUCHER

Pâtissier
Jean-Marc Gaucher dirigeait autrefois sa propre boulangerie traditionnelle française à Nice. Après son apprentissage en boulangerie sur la Côte d'Azur, il peaufine son flair créatif avec le chef pâtis...
  1. Ganache au litchi

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Litchi - 220 g
    • Gélatine - 7g
    • Liqueur de litchi - 10g
    • Yaourt nature - 100g
    • Citron vert (jus et zeste) - 1
    • Chocolat blanc 34% - 250g

    Chauffer la purée et ajouter la gélatine, la verser sur le chocolat blanc fondu.
    Ajouter le yaourt et la liqueur.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. Pain de Gênes

    Ingrédients

    • Pâte d'amande - 300g
    • Oeuf - 4
    • Farine - 25g
    • Fécule de maïs - 25g
    • Beurre (fondu) - 90g
    • Citron vert (zeste) - 2

    Mélanger au robot mixeur la pâte d'amande et les œufs puis ajouter la farine, le zeste et le beurre.

  3. Finition

    Framboise fraîche, décor blanc au chocolat, litchi frais.
    Faire cuire le pain de Gênes à 180°C, garnir de ganache et de fruits.

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