Tiramisu au fruit de la passion

Séparer les blancs d'œufs des jaunes.

Dans un bol, mélanger les jaunes et les deux sucres jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics.

Ajouter les blancs d'oeufs au mélange jaune d'oeuf / sucre puis incorporer la purée de fruit de la passion et le mascarpone jusqu'à consistance lisse.

Chauffer la purée de fruit de la passion.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour l'hydrater.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maÏzena.

Chauffer et fouetter vigoureusement jusqu'à ébullition.

Ajouter la gélatine hydratée et laisser refroidir, ajouter la crème fouettée et la purée de fruit de la passion refroidie.

Dressage :
Écraser les spéculoos en miettes et les placer au fond de la verrine. Garnir alternativement de crème et de mascarpone au fruit de la passion, répéter jusqu'à ce que la verrine soit pleine.
Placer des graines de passiflore fraîches pour la décoration.
A réserver au réfrigérateur 24h au moins avant de servir.