Tartelette au citron

Recette de pâtisserie

Pour 25 tartelettes

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Tartelette au citron
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Pâtissier, Conseiller technique Les vergers Boiron
Jean-Christophe Duc est Compagnon du Tour de France et possède une maîtrise européenne de pâtisserie. Originaire de la Bresse bourguignonne, il a vécu sa jeunesse entre le Revermont, le Beaujolais et...
  1. Crème citron

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 250g
    • Sucre - 200g
    • Beurre - 450g
    • Oeuf - 125g
    • Poudre à crème - 15g
    • Citron semi-confit - 125g
    • Jaune d'oeuf - 200g
    Chauffer la purée, le beurre, une partie du sucre. 
    Mélange les œufs, le reste de sucre et la poudre à crème. 
    Délayer et cuire sans faire bouillir. 
    Refroidir. 
    Dresser sur fonds de pate sucrée cuits.
    Suggestion : mélanger le semi-confit citron dans la crème.

    Dans cette étape

  2. Pate sucrée

    Ingrédients

    • Beurre - 225g
    • Sucre glace - 113g
    • Amandes (poudre) - 45g
    • Sel - 3g
    • Vanille (poudre) - 1.5g
    • Farine T55 - 375g
    Mettre les poudres dans un mélangeur. 
    Fraser. 
    Ajouter le liquide. 
    Etaler entre 2 Silpat très fin, congeler et détailler des fonds selon les formes. 
    Cuire à 180°C pendant 15 min.

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