Tarte mangue sumac, ananas roti, yaourt citron vert

Faire un sablage avec la farine, le sucre glace, sucre semoule, la poudre de noisette et le beurre. Incorporer les œufs et finir par le charbon végétal actif .

Débarrasser et mettre au frigo.

Monter les blancs et les serrer avec le sucre semoule, puis finir le mélange à la main avec le reste des ingrédients tamisés.

Étaler sur plaque avec une feuille sulfurisée. Cuire pendant 15 minutes à 180°C.

Éplucher les mangues, les couper à la mandoline japonaise épaisseur 1 cm pour détailler des jolies cubes bien régulier. 

Porter à ébullition la purée de mangue, puis rajouter en dehors du feu le sucre et la pectine. Cuire jusqu’à 106°c puis finir par la poudre de sumac.

Prendre le yaourt (12% MG) puis zester le citron vert, bien mélanger pour une répartition homogène.

Eplucher l’ananas puis le découper à la trancheuse à jambon (épaisseur 1,5 cm), puis utiliser l’emporte pièce de diamètre 8 cm pour avoir un rond de la même taille que les tartes.  Puis réaliser un trou au milieu de l’ananas à l’aide de l’emporte pièce 2 cm.