Scones pomme et fruits rouges

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Farine T45 - 810g
    • Beurre - 105g
    • Sucre semoule - 180g
    • Oeuf - 2pcs
    • Lait - 300g
    • Pomme - 1pc
    • Levure chimique - 50g

    Sabler la farine, la levure chimique et le beurre froid. Ajouter le sucre, les œufs puis le lait et les fruits en dés. Mélanger sans corser. Etaler à 25mm au laminoir. Détailler à l’emporte pièce de diamètre 50. Cuisson four à sole.

  2. Ingrédients

    Ingrédients

    • Sucre semoule - 450g
    • Beurre - 450g

    Tourer deux fois avec le beurre en plaque, puis deux fois avec le sucre semoule. Cuisson à 200°C pendant 12 minutes.

  3. Palet Fruits Rouges Myrtille

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Myrtille - 450g
    • Purée de fruit sucrée surgelée : Fruits rouges - 450g
    • Sucre - 150g
    • Pectine jaune - 24g
    • Gélatine - 18g

    Dans cette étape

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