Profiteroles bergamote framboise
Recette de pâtisserie-
Profiteroles
Ingrédients
- Lait - 160g
- Eau - 160g
- Beurre - 160g
- Sel - 4g
- Sucre - 6g
- Farine - 160g
- Oeuf - 280g
Préchauffer le four à 260°C.
Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Ajouter la farine et cuire pendant 2-3 minutes °C sans cesser de remuer. Transférer la pâte dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet plat.
Incorporer les œufs un à un à vitesse moyenne
jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Dresser environ 14g de pâte sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone à l’aide d’une douille 8.
Placer les plaques dans un four préchauffé à 260°C. Éteindre le four et laisser 15 minutes.
Rallumer le four à 145°C et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les profiteroles soient sèches.
Les placer de suite sur une grille de refroidissement.
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Crème bergamote framboise
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 400g
- Purée de fruit 100% surgelée : Bergamote - 130g
- Oeuf - 190g
- Jaune d'oeuf - 150g
- Sucre - 125g
- Beurre - 200g
- Gélatine argent - 28g
Cuire les œufs, le sucre et les purées à 84°C.
Faire fondre la gélatine préalablement hydratée et laisser refroidir le mélange à 45°C.
Terminer en mixant le beurre à température ambiante au bamix.
Dans cette étape
Purées de fruits surgeléesPurées de fruits surgelées
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