Petits gâteaux ananas

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Pâte à gâteau

    Ingrédients

    • Beurre - 500g
    • Farine - 1000g
    • Sucre - 80g
    • Sel - 8g
    • Jaune d'oeuf - 2 pcs
    • Oeuf - 4 pcs
    • Eau - 180g
    • Levure chimique - 10g

    Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le beurre frais jusqu’à l’obtention d’une consistance de sable.

    Incorporer les œufs et jaunes d’œufs, puis ajuster la consistance avec l’eau sans corser la pâte.

    Réserver au frais 6 heures avant utilisation.

  2. Compote d’ananas

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Ananas - 700g
    • Purée de fruit sucrée surgelée : Abricot - 300g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 15g
    • Sucre - 100g
    • Pectine - 20g
    • Ananas (dés) - 150g

    Poids total : 1285 g

    Porter à ébullition les purées de fruit, ajouter le mélange sucre et pectine, reporter le tout à ébullition avec les dés d’ananas.

    Ajouter le jus de citron, mouler puis réserver au congélateur.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Ananas-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
    PuréeSurgelée_Abricot-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
    PuréeSurgelée_CitronJaune-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
  3. Montage

    Foncer les moules à gâteaux.

    Incorporer les palets ananas congelés.

    Recouvrir avec de la pâte finement.

    Cuisson à 170°C pendant 25 minutes environ.

    Laisser refroidir avant démoulage.

     

     

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger