Muffin au beurre noisette, myrtilles, semi-confit de citron et éclats de vanille

Recette de pâtisserie
Michael Laiskonis

Michael Laiskonis

Pâtissier
En 2012, Michael Laiskonis reçoit le titre de Directeur de création l’Institut d’Enseignement Culinaire de New York City. Chef Pâtissier du Bernardin pendant les huit années précédentes, Il exprime la...
  1. Muffin au beurre noisette et myrtilles

    Ingrédients

    • Farine - 235g
    • Levure - 8g
    • Oeuf - 2
    • Huile - 50g
    • Saccharose - 180g
    • Sel - 2g
    • Lait entier - 130g
    • Vanille (essence) - 2g
    • Myrtilles - 100g
    • Beurre noisette - 50g

    Mélanger et tamiser la farine et la levure; réserver.
    Dans un saladier, battre les œufs et incorporer progressivement l’huile et le beurre, puis le saccharose et le sel.
    En deux fois, ajouter les éléments secs en alternant avec le lait et la vanille.
    Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer les myrtilles et le semi-confit de citron.
    Diviser le mélange dans les moules à muffins, remplir chaque portion au ¾.
    Recouvrir chaque portion généreusement de crumble vanille.
    Cuire au four à 176°C pendant 15 à 20 minutes.
    Sortir du four et laisser refroidir.

  2. Crumble Vanille

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 10 g
    • Saccharose - 75g
    • Beurre (dés) - 100g
    • Vanille (fendue et grattée) - 1
    • Sel - 2.5g
    • Farine - 180g

    Mélanger tous les ingrédients à la main dans un bol jusqu'à obtenir une texture compacte.

    Dans cette étape

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