Muffin à la banane et sauce passion

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Beurre - 140 g
    • Sucre vergeoise brun - 140 g
    • Oeuf - 3pcs
    • Farine - 190 g
    • Lait - 50 g
    • Banane - 1 morceau par muffin
    • Streuzel - QS
    • Levure chimique - 5g

    Chemiser les moules. Blanchir le beurre + le sucre puis ajouter les œufs petit à petit. Remuer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Tamiser la farine et la levure chimique. Incorporer la farine dans l’émulsion et y verser le lait tiède afin d’attendrir la pâte. Remplir les moules à moitié, y mettre un bon morceau de banane, recouvrir du mélange et enfin du streussel. Placer au frais ou cuire à 170°C pendant 20 minutes. Démouler impérativement dès la sortie du four.

  2. Sauce Passion

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Fruit de la passion - 200 g
    • Sucre - 75 g
    • Pectine NH - 5 g

    Porter à ébullition la purée de fruit avec tous les ingrédients. Ecumer et réserver au frais.

    Dans cette étape

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