Macarons framboise poivron rouge

Passez au robot coupe la poudre d’amande et le sucre glace afin d’obtenir une poudre bien fine et homogène. Montez les blancs avec la totalité du sucre au démarrage et le colorant en poudre puis mélangez la poudre sur les blancs montés. . Macaronez l’appareil, pochez sur plaque et feuille sulfurisée à la grosseur désirée. Faites cuire à . 170 °C oura ouvert pour une taille de 4 cm environ.

Faites cuire pendant 13 à 15 min. Débarrassez sur une grille puis retournez 1 sur 2. Attention, faites cuire assez sec car le moelleux revient très vite après passage au congélateur.

Faites bouillir la purée de poivron rouge et la purée de framboise. Au même moment, montez les jaunes d’oeufs, les oeufs et le sucre au batteur. Ajoutez la

poudre à crème, versez l’appareil bouillant sur l’appareil monté puis faites cuire comme une crème pâtissière (3 minutes d’ébullition). Débarrassez, laissez redescendre la température à 42°C/45°C et ajoutez le beurre en mixant l’appareil afin d’obtenir une texture bien lisse. Débarrassez en braisière, filmez, laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.