Macaron framboise-poivron
Recette de pâtisserie-
COQUE DE MACARON
Ingrédients
- Sucre glace - 330 g
- Sucre - 45 g
- Colorant rouge - QS
- Amandes (poudre) - 180 g
- Blanc d'oeuf - 150 g
- Blanc d'oeuf (poudre) - 15 g
- Tamiser les poudres ensemble
- Monter les blancs, le sucre et les blancs en poudre
- Incorporer les poudres et bien lisser la masse
- Dresser des petits dômes
- Faire croûter et cuire à 130°C -
PATE DE FRUITS POIVRON- FRAMBOISES
Ingrédients
- Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 200 g
- Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 150 g
- Pectine NH - 8 g
- Sucre - 40 g
- Glucose - 70 g
- Sucre - 360 g
- Solution acide - 8 g
- Eau de vie de framboise - 40 g
- Faire bouillir les purées, le sucre, la pectine et le glucose
- Ajouter le reste du sucre et cuire à 107°C
- Ajouter la solution acide et l'alcool
- Avant refroidissement mixer et pocher dans les coques de macarons cuitesDans cette étape
Purées de légumes surgeléesPurées de fruits surgelées -
GARNITURE
Ingrédients
- Poivron rouge confit - QS
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