Macaron banane passion
Recette de pâtisserie-
Base macaron
Ingrédients
- Amandes (poudre) - 125 g
- Sucre glace - 225 g
- Blanc d'oeuf - 100 g
- Sucre semoule - 25
- Blanc d'oeuf (poudre) - 2 g
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Monter les blancs serrés au sucre pendant 5 minutes. Mélanger le tout en prenant soin de faire retomber le mélange. Dresser avec une douille de diamètre de 8mm. Laisser figer sécher 10 mn. Cuire à 150°C four ventilé pendant 7 minutes.
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Intérieur banane passion aux senteurs de framboise
Ingrédients
- Macaron banane passion > Etape > produits (previous revision) - 70 g
- Purée de fruit 100% surgelée : Fruit de la passion - 100 g
- Purée de fruit surgelée : Banane - 230 g
- Sucre - 280 g
- Orange semi-confite - 70 g
Dans une casserole, faire chauffer les purées avec le sucre* (et la pectine/gélatine). Redonner un bouillon et ajouter le glucose (pour la confiture d’orange amère).
Faire cuire à 103-104°C jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture (72° Brix au réfractomètre) puis ajouter le semi-confit.Faire refroidir et ajuster la texture en ajoutant éventuellement un peu de sirop ou d’eau.Dans cette étape
Purées de fruits surgeléesPurées de fruits surgelées
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