Le tendre chocolat orange

Recette de pâtisserie
Stéphane Glacier

Stéphane Glacier

Pâtissier
Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000. Consultant international, il ouvre en 2008 sa boutique Pâtisseries et Gourmandises à Colombes (France) et est l’auteur de nombreux ...
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Pâte d'amande - 600 g
    • Oeuf - 200 g
    • Jaune d'oeuf - 40 g
    • Fécule de maïs - 100 g
    • Chocolat (fondu) - 60 g
    • Beurre (fondu) - 180 g

    Mélanger la pâte d’amande crue, les œufs et les jaunes à la feuille. Ajouter la fécule, le semi-confit, le chocolat en drops et enfin le beurre fondu. Garnir des flexipans fond de tarte réf. 2057. Cuire à 170°C environ 10 à 12 minutes. Après cuisson, garnir le centre de glaçage chocolat.

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