Kouign-amann

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Farine - 550 g
    • Sel - 12 g
    • Levure - 10 g
    • Eau - 350 g
    • Beurre - 20 g

    Mélanger ces 5 ingrédients brièvement puis laisser reposer la pâte au frigo 30 minutes.

  2. Ingrédients

    Ingrédients

    • Sucre semoule - 450 g
    • Beurre - 450 g

    Tourer deux fois avec le beurre en plaque, puis deux fois avec le sucre semoule. Cuisson à 200°C pendant 12 minutes.

  3. Palet Fruits Rouges Myrtille

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Myrtille - 450 g
    • Fruits surgelés IQF : Fruits rouges - 450 g
    • Sucre - 150 g
    • Pectine jaune - 24 g
    • Gélatine - 18 g

    Dans cette étape

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