Kougelhopf de grand-mère

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Préparation de la poterie

    Avant d’utiliser la poterie en terre cuite, y verser un peu de lait entier bouillant, secouer pour que toutes les parois soient imbibées, laisser reposer une nuit, rincer et sécher.

    Elle gardera ainsi son bel aspect brillant et deviendra parfaitement imperméable.

  2. Ingrédients

    Ingrédients

    • Farine - 1000 g
    • Sel - 1 pincée
    • Beurre - 200 g
    • Sucre - 200 g
    • Oeuf - 2
    • Lait - 500 g
    • Levure boulangère - 50 g
    • Raisin sec - QS
    • Amandes - QS
    • Sucre glace - QS

    Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, le beurre et les œufs. Faire tiédir le lait, puis délayer la levure dans un peu de lait tiédi. Ajouter petit à petit le reste de lait à la farine, la levure délayée à la fin. Bien travailler la pâte. La pâte doit bien se détacher des mains et de la terrine.

    Faire lever dans la terrine pendant 2 heures dans un endroit tiède et à l’abri des courant d’air, couvert avec un linge. Après y avoir incorporé les raisins secs gonflés dans un peu de kirsch, répartir dans un moule à Kougelhopf dont les cannelures ont été garnies d’amandes.

    Couvrir avec un linge et laisser lever à nouveau pendant environ 2 heures.

    Cuire à four moyen (175°C) pendant 50 minutes.

    Démouler, laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

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