Interieur macaron - crème au beurre et cassis

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Cassis - 200 g
    • Crème au beurre - 325 g
    • Amandes (poudre) - 50 g
    • Kirsch - 15 g

    Une fois la crème au beurre réalisée, ajouter la purée de cassis légèrement tiédie. Faire un mélange bien homogène, ajouter la poudre d’amandes torréfiées puis le kirsch.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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