Gâteau basque
Recette de pâtisseriePour 20 cercles de 8cm
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Pâte à Basque
Ingrédients
- Sucre - 250g
- Beurre - 250g
- Oeuf - 180g
- Farine - 500g
- Levure chimique - 7g
- Vanille
Fraser la farine, la levure chimique, vanille et sucre avec le beurre. Ajouter les œufs. Réserver au froid. Etaler à 3 mm d’épaisseur. Détailler et foncer les cercles beurrés. Détailler des «couvercles» de la dimension des cercles.
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Compotée orange sanguine
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine de Sicile IGP - 500g
- Fruits surgelés IQF : Abricot oreillons - 250g
- Sucre - 100g
- Fécule - 90g
Décongeler les oreillons d’abricot et les couper en brunoise. Mettre la purée sur le feu et incorporer le mélange sucre-fécule. Porter à ébullition. Verser la brunoise et réserver au froid.
Dans cette étape
Purées de fruits surgeléesFruits surgelés IQF -
Montage
Dans les cercles à foncer, dresser environ 1 cm de compotée. Mettre le cercle de pâte comme couvercle sur le dessus. Souder les bords. Dorer avec une dorure œuf. Faire un grillage à la fourchette. Piquer au centre au couteau. Cuire à 170°C pendant 20-25 min oura ouvert. Décercler avant refroidissement complet.
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