Gâteau à la noix de coco et son confit d’ananas
Recette de pâtisserie-
Pâte à gâteau
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Ananas - 160 g
- Oeuf - 160g
- Sucre inverti - 140g
- Sucre - 130g
- Beurre - 140g
- Citron (zeste) - 1
- Noix de coco (desséchée) - 180g
- Farine T55 - 120g
- Levure chimique - 6g
Fouetter les œufs, le sucre et le sucre inverti à vitesse maximale.
En attendant, mélanger la noix de coco, la purée d’ananas, le zeste de citron et le beurre préalablement fondu.
Mélanger la préparation à la noix de coco et la préparation à base d’œufs à faible vitesse, puis ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
Dresser la préparation dans des cercles de 6 cm de diamètre et enfourner à 160°C pendant 16 min.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Confit d'ananas
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Ananas - 280 g
- Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 8 g
- Pectine NH - 7g
- Sucre - 35g
Ajouter le sucre et la pectine mélangés à la purée d’ananas.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter la purée de citron.
Réserver au réfrigérateur pendant la nuit.
Mixer avant utilisation.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Chantilly au matcha
Ingrédients
- Crème fraîche - 540g
- Thé vert matcha - 25g
- Gélatine - 28g
- Sucre - 40g
Chauffer 200 g de crème avec le sucre et la gélatine.
Ajouter la crème restante et le matcha.
Mélanger à l’aider d’un mixeur plongeant puis passer au chinois.
Placer au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.
Fouetter la crème si besoin. -
Montage
Faire un trou au milieu du gâteau et y dresser du confit.
Réaliser une belle rosette de crème fouettée sur le dessus.
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