Gâteau à la noix de coco et son confit d’ananas

Fouetter les œufs, le sucre et le sucre inverti à vitesse maximale.
En attendant, mélanger la noix de coco, la purée d’ananas, le zeste de citron et le beurre préalablement fondu.
Mélanger la préparation à la noix de coco et la préparation à base d’œufs à faible vitesse, puis ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
Dresser la préparation dans des cercles de 6 cm de diamètre et enfourner à 160°C pendant 16 min.

Ajouter le sucre et la pectine mélangés à la purée d’ananas.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter la purée de citron.
Réserver au réfrigérateur pendant la nuit.
Mixer avant utilisation.

Chauffer 200 g de crème avec le sucre et la gélatine.
Ajouter la crème restante et le matcha.
Mélanger à l’aider d’un mixeur plongeant puis passer au chinois.
Placer au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.
Fouetter la crème si besoin.