Crème brûlée au marron

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Crème brûlée au marron

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Marron & vanille - 500g
    • Jaune d'oeuf - 280g
    • Sucre semoule - 100g
    • Lait entier - 300g
    • Crème 35% MG - 300g
    • Orange semi-confite - 50g

    Mélanger le sucre et les jaunes. Ajouter la crème, la purée de marron et le semi-confit.

    Mixer sans incorporer d’air.
    Verser dans vos moules et cuire 45 minutes à 100° C.
    Laisser refroidir avant de servir.

    Dans cette étape

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