Cookies épicés citron et gingembre

Recette de pâtisserie
Michael Laiskonis

Michael Laiskonis

Pâtissier
En 2012, Michael Laiskonis reçoit le titre de Directeur de création l’Institut d’Enseignement Culinaire de New York City. Chef Pâtissier du Bernardin pendant les huit années précédentes, Il exprime la...
  1. Cookies épicés citron et gingembre

    Ingrédients

    • Farine à pain - 265g
    • Gingembre - 2g
    • Cannelle (poudre) - 0.25g
    • Clous de girofle - 0.25g
    • Cardamome - 0.25g
    • Beurre (pommade) - 85g
    • Saccharose - 210g
    • Sel - 1.5g
    • Oeuf - 1
    • Vinaigre de vin blanc - 10g
    • Mélasse - 115g

    Mélanger et tamiser la farine, la levure chimique et les épices. Réserver.
    Dans le bol d’un mixeur électrique, mélanger le beurre, le saccharose et le sel. Utiliser un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème légère et moelleuse.
    Ajouter l’œuf, le vinaigre et la mélasse. Mélanger le tout et racler le bol.
    Ajouter les éléments secs et mixer jusqu'à les incorporer au mélange. Ajouter le semi-confit de citron. Laisser refroidir et reposer.
    Portionner et disposer des boules d’environ 15g sur une plaque de cuisson en laissant un espace entre chacune pour laisser la pâte gonfler. Légèrement aplatir chaque boule et faire cuire au four à convection à 160°C. Pour obtenir des cookies fondants, laisser cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient colorés. Pour un cookie plus croustillant, laisser cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le cookie devienne complètement coloré.

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