Choux à la mangue épicée et noix de coco

Recette de pâtisserie
Nicolas Lambert

Nicolas Lambert

Pâtissier
  1. Pâte à choux

    Ingrédients

    • Eau - 375g
    • Lait - 375g
    • Sucre - 15g
    • Sel - 15g
    • Beurre - 338g
    • Farine - 415g
    • Oeuf - 750g

    Cuisson à 180°C pendant 45 minutes.
    Verser dans le moule en silicone "FR 039" et congeler.
    Décongeler 1 heure avant.
    Mettre le croquant jaune sur le dessus.

  2. Pâte jaune croustillante

    Ingrédients

    • Beurre - 300g
    • Sucre roux - 370g
    • Farine - 370g
    • Colorant jaune - 5g

    Mixer tous les ingrédients ensemble.
    Étaler à 1,5cm d'épaisseur.
    Découper en cercle de 5cm de diamètre.

  3. Crème à la noix de coco

    Ingrédients

    • Crème fraîche - 900g
    • Sucre - 120g
    • Masse gélatine - 100g
    • Mascarpone - 600g
    • Malibu® - 135g
    • Crème - (chaude) 600g

    Chauffer la crème (chaude - 600g ), la masse de gélatine et le sucre.
    Ajouter le mascarpone, la crème (froide - 900g) et le Malibu.
    Mixer tout ensemble.
    Fouetter après 24h au réfrigérateur.

  4. Confit à la mangue épicée

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Mangue épicée - 2000g
    • Pectine NH - 35g
    • Sucre roux - 160g
    • Citron vert (zeste) - 2

    Faire bouillir tout ensemble.
    Lorsque la préparation est froide, mélanger avec quelques cubes de mangue fraîche et les zestes de citron vert.
    Incorporer le confit dans les choux.

    Dans cette étape

  5. Finition

    Poudre de coco
    Mangue fraîche
    Zeste de citron vert
    Noix de coco fraîche
    Confit de mangue épicée

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger