Choux à la mangue épicée et noix de coco
Recette de pâtisserie-
Pâte à choux
Ingrédients
- Eau - 375g
- Lait - 375g
- Sucre - 15g
- Sel - 15g
- Beurre - 338g
- Farine - 415g
- Oeuf - 750g
Cuisson à 180°C pendant 45 minutes.
Verser dans le moule en silicone "FR 039" et congeler.
Décongeler 1 heure avant.
Mettre le croquant jaune sur le dessus. -
Pâte jaune croustillante
Ingrédients
- Beurre - 300g
- Sucre roux - 370g
- Farine - 370g
- Colorant jaune - 5g
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Étaler à 1,5cm d'épaisseur.
Découper en cercle de 5cm de diamètre. -
Crème à la noix de coco
Ingrédients
- Crème fraîche - 900g
- Sucre - 120g
- Masse gélatine - 100g
- Mascarpone - 600g
- Malibu® - 135g
- Crème - (chaude) 600g
Chauffer la crème (chaude - 600g ), la masse de gélatine et le sucre.
Ajouter le mascarpone, la crème (froide - 900g) et le Malibu.
Mixer tout ensemble.
Fouetter après 24h au réfrigérateur. -
Confit à la mangue épicée
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Mangue épicée - 2000g
- Pectine NH - 35g
- Sucre roux - 160g
- Citron vert (zeste) - 2
Faire bouillir tout ensemble.
Lorsque la préparation est froide, mélanger avec quelques cubes de mangue fraîche et les zestes de citron vert.
Incorporer le confit dans les choux.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Finition
Poudre de coco
Mangue fraîche
Zeste de citron vert
Noix de coco fraîche
Confit de mangue épicée
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