Chiffon cake a l’orange sanguine

Recette de pâtisserie
Stéphane Glacier

Stéphane Glacier

Pâtissier
Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000. Consultant international, il ouvre en 2008 sa boutique Pâtisseries et Gourmandises à Colombes (France) et est l’auteur de nombreux ...
  1. Base chiffon cake

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 90 g
    • Jaune d'oeuf - 150 g
    • Sucre semoule - 195 g
    • Sel - 6 g
    • Huile de maïs - 120 g
    • Farine - 300 g
    • Blanc d'oeuf - 300 g
    • Crème de tartre - 2 g
    • Sucre semoule - 195 g
    • Levure chimique - 7g
    • Orange semi-confite - 50g

    Monter les jaunes, le sucre et le sel. Bien blanchir puis ajouter la purée d’orange sanguine. Ajouter l’huile de maïs et le semi-confit haché bien fin.
    Monter les blancs d’œufs frais tempérés avec la crème de tartre puis ajouter le sucre en 2 fois. Tamiser la farine et la levure chimique, ajouter les dans le premier mélange. Mélanger à la spatule. Ajouter les blancs d’œufs montés en 2 fois. Verser dans des moules à « chiffon cake » de 17cm de diamètre et de 7.5cm de hauteur.
    Cuisson :
    Température de la sole du four : 190°c
    Température de la voute du four : 180°c
    Cuire 20 minutes

    Dans cette étape

  2. Chantilly à l’orange sanguine

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 100 g
    • Crème liquide 35% - 1litre
    • Sucre semoule - 100 g

    Monter la crème avec le sucre puis ajouter la purée. Couper le chiffon cake en 3 tranches, garnir de crème chantilly et reconstituer. Masquer avec la crème chantilly et décorer.

    Dans cette étape

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