Chiffon cake a l’orange sanguine
Recette de pâtisserie-
Base chiffon cake
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 90 g
- Jaune d'oeuf - 150 g
- Sucre semoule - 195 g
- Sel - 6 g
- Huile de maïs - 120 g
- Farine - 300 g
- Blanc d'oeuf - 300 g
- Crème de tartre - 2 g
- Sucre semoule - 195 g
- Levure chimique - 7g
- Orange semi-confite - 50g
Monter les jaunes, le sucre et le sel. Bien blanchir puis ajouter la purée d’orange sanguine. Ajouter l’huile de maïs et le semi-confit haché bien fin.
Monter les blancs d’œufs frais tempérés avec la crème de tartre puis ajouter le sucre en 2 fois. Tamiser la farine et la levure chimique, ajouter les dans le premier mélange. Mélanger à la spatule. Ajouter les blancs d’œufs montés en 2 fois. Verser dans des moules à « chiffon cake » de 17cm de diamètre et de 7.5cm de hauteur.
Cuisson :
Température de la sole du four : 190°c
Température de la voute du four : 180°c
Cuire 20 minutesDans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Chantilly à l’orange sanguine
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 100 g
- Crème liquide 35% - 1litre
- Sucre semoule - 100 g
Monter la crème avec le sucre puis ajouter la purée. Couper le chiffon cake en 3 tranches, garnir de crème chantilly et reconstituer. Masquer avec la crème chantilly et décorer.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées
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