Cake orange, figue et cannelle

Recette de pâtisserie
Kevin Mougel

Kevin Mougel

Pâtissier
Kevin Mougel, installé rue Pierre Sémard à Valence, est le chef pâtissier de la société "La compagnie des gourmands". Il a remporté en 2013 le prix "coup de coeur" du jury de la route des savoirs (Cha...
  1. Cake orange, figue et cannelle

    Ingrédients

    • Fruits surgelés IQF : Figue - 480 g
    • Orange semi-confite - 240g
    • Cannelle - 1g
    • Sucre - 494,4g
    • Oeuf - 409,7g
    • Crème 30% MG - 211,9g
    • Sel - 3,5g
    • Farine T45 - 406,1g
    • Levure chimique - 12,4g
    • Beurre - 141,3g
    • Orange (zeste) - 0,9g

    Faire fondre le beurre et ajouter les zestes de citron, réserver à température ambiante.

    Mélanger ensemble : le sucre semoule, les œufs, le sel, la farine et la levure chimique préalablement tamisé.

    Lorsque le précédent mélange est homogène, ajouter la crème liquide et enfin le beurre fondu et tiède.

    Ajouter les figues IQF et le citron semi-confit bien égouttés et dresser la pâte en moules siliconés de 5cm de diamètre par 4,5cm de hauteur. Compter 90g de masse par cake individuel.

    Cuire dans un four ventilé à 165°C pendant 25 mn environ. Laisser refroidir et démouler sur grille.

    Napper et décorer de figues fraîches et de citron semi-confit. 

    Dans cette étape

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    Fruits surgelés IQF

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