Cake citron aux éclats de chocolat

Recette de pâtisserie
Stéphane Glacier

Stéphane Glacier

Pâtissier
Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000. Consultant international, il ouvre en 2008 sa boutique Pâtisseries et Gourmandises à Colombes (France) et est l’auteur de nombreux ...
  1. Base cake

    Ingrédients

    • Beurre - 375 g
    • Sucre - 375 g
    • Oeuf - 375 g
    • Chocolat blanc de couverture - 200 g
    • Farine - 500 g
    • Levure chimique - 15g
    • Citron semi-confit - 75g
  2. Sirop de Citron

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 250 g
    • Eau - 250 g
    • Sucre - 25 g

    Crémer le beurre et le sucre, puis incorporer les œufs peu à peu sans trop monter. Mélanger la farine, la couverture lactée, les filaments et la levure chimique. Incorporer ce mélange au premier appareil.

    Garnir les flexipans charlotte réf. 1059, cuire à 170°C environ 25 minutes. Après cuisson, laisser refroidir les cakes et les piquer avec une sonde de nombreux petits trous. Arroser les cakes de sirop chaud. Laisser refroidir puis mettre au frais une nuit.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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