Cake aux fruits

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Fruits surgelés IQF : Griotte dénoyautée - 135 g
    • Oeuf - 240 g
    • Beurre - 200 g
    • Sucre - 150 g
    • Raisin - 100 g
    • Gingembre - 20 g
    • Farine - 300 g
    • Rhum - 25 g
    • Orange semi-confite - 170g
    • Citron semi-confit - 80g
    • Levure - 6g

    La veille, faire macérer les fruits dans le Rhum.
    Tamiser la farine et la levure chimique
    Faire une émulsion avec le beurre mou, le sucre et les œufs tempérés incorporés 1 à 1.
    Réserver au frais 6 heures avant de mouler.
    Chemiser vos moules
    Cuisson : 10 mn à 200°C
    30 mn à 170°C
    30 mn à 150°C
    Vérifier la cuisson. Si besoin, rajouter 30 minutes de cuisson à 150°C.

    Dans cette étape

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