Cake au pandan et compote de mandarine

Recette de pâtisserie
Jean-Marc GAUCHER

Jean-Marc GAUCHER

Pâtissier
Jean-Marc Gaucher dirigeait autrefois sa propre boulangerie traditionnelle française à Nice. Après son apprentissage en boulangerie sur la Côte d'Azur, il peaufine son flair créatif avec le chef pâtis...
  1. Cake

    Ingrédients

    • Glucose (sirop) - 50g
    • Beurre - 150g
    • Sucre - 110g
    • Sucre inverti - 10g
    • Oeuf - 150g
    • Amandes (poudre) - 80g
    • Farine - 45g
    • Farine à pain - 45g
    • Levure - 6g
    • Essence de pandan - 20g
    • Essence de vanille - 10g

    Mélanger les sucres et le beurre doux.
    Ajouter les œufs un à un.
    Ajouter la vanille, les poudres et incorporer la compote de mandarine.
    Faire cuire au four à 160°C pendant 30/40 min.

  2. Compote de mandarine

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Mandarine - 300 g
    • Sucre - 30g
    • Gélatine - 6g
    • Mandarine (segments) - 600g

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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