Café, mandarine et gianduja

Infuser le café dans la crème.
Ajouter la masse gélatine et la vanille.
Ajouter la crème fouettée.

Faire fondre le chocolat et ajouter le reste des ingrédients.
Étaler le plus possible entre deux feuilles de silicone.

Faire bouillir la purée, mélanger bien la pectine et le sucre, faire cuire ensemble, ajouter le zeste et réserver au refroidisseur.

Fouetter les blancs d’œuf et la cassonade.
Ajouter les poudres et les noisettes hachées.
Cuire à 175°C, 12 à 15 minutes.

Faire bouillir la crème, le sucre et le glucose.
Ajouter la gélatine et verser sur le chocolat et la pâte de noisette.
Ajouter le colorant et bien mélanger.

Ramollir le beurre, Ajouter le Shortening crisco, les poudres, ajouter les œufs lentement, terminer par la farine et la poudre de parmesan.
Réserver au refroidisseur.