Biscuit au marron

Recette de pâtisserie
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Biscuit au marron
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
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  1. Biscuit au marron

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Marron & vanille - 800 g
    • Beurre - 250 g
    • Jaune d'oeuf - 150 g
    • Oeuf - 370 g
    • Farine T45 - 80 g
    • Levure - 16 g

    Faire un mélange crémeux avec la purée de marron

    et le beurre. Ajouter les jaunes et les oeufs tempérés.

    Bien monter au fouet, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

    Couler sur Silpat® et cuire 20 minutes à 170° C.

    Dans cette étape

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