Cheese cake fraise

Recette de pâtisserie
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Cheesecake

    Ingrédients

    • Blanc d'oeuf - 120g
    • Sucre - 100g
    • Crème fraîche - 200g
    • Jaune d'oeuf - 100g
    • Maizena® - 10g
    • Gousse de vanille - 0,5

    Pour 6 portions

    Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre (meringue).  Mélanger le restant des ingrédients. Ajouter la meringue et incorporer. Cuire dans un four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir. Couper dans la forme désirée.

  2. Glace au lait

    Ingrédients

    • Lait - 525g
    • Sucre - 125g
    • Lait en poudre 0% - 40g
    • Crème fraîche - 150g

    Pour 6 portions

    Porter le lait avec le sucre et la poudre de lait à ébullition. Laisser refroidir à 37°C. Ajouter la crème fraîche. Mettre dans la sorbetière jusqu'à obtenir une glace.

  3. Gelée de fraise

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Fraise - 125 g
    • Sirop simple - 20g
    • Vinaigre de vin rouge - 2g
    • Agar-agar - 1g

    Pour 6 portions

    Mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Laissez gélifier.  Mixer jusqu'à homogénéité.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  4. Montage

    Ingrédients

    • Fruits surgelés IQF : Fraise - QS

    Mettre quelques morceaux de cheese cake sur une assiette. Garnir de fraises et la gelée. Terminer avec le sorbet.

    Dans cette étape

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    Fruits surgelés IQF

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