Cake chocolat

Recette de pâtisserie

Gâteau allégé en sucre

Cake chocolat sans lactose et sans gluten

Confit framboise

Glaçage gourmand

Recette pour 5 cakes chocolat

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Cake chocolat
Romain Chalumeau

Romain Chalumeau

Chef Pâtissier, Formateur, École Nationale Supérieure de Pâtisserie, Yssingeaux  Titulaire d’un CAP de pâtissier / chocolatier / confiseur / glacier / traiteur en 2005, Romain travaille dans...
  1. CAKE CHOCOLAT

    Ingrédients

    • Amandes (poudre) - 190g
    • Sucre de coco - 190g
    • Jaune d'oeuf - 160g
    • Blanc d'oeuf - 320g
    • Farine de riz complet - 85g
    • Levure chimique - 5g
    • Huile de noix de coco - 115g
    • Chocolat noir de couverture 64% - 230g

    Graisser (bombe à graisse) et fariner les moules à cake.

    Dans la cuve du batteur muni du fouet, bien mélanger la poudre d’amande et le sucre de coco.

    Ajouter les jaunes et les blancs et monter le tout à vitesse moyenne.

    Tamiser la farine et la levure.

    Fondre la couverture et l’huile de coco. Incorporer délicatement le chocolat fondu dans l’appareil monté puis les poudres.

    Garnir 250 g par moule.

    Cuire environ 30 min à 150°C.

    Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur grille.

  2. CONFIT FRAMBOISE

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 400g
    • Sucre de coco - 30g
    • Pectine NH - 6g

    Dans une casserole, fondre la purée de framboise.

    A 40°C, ajouter le sucre mélangé à la pectine.

    Porter le tout à ébullition.

    Utiliser à chaud.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  3. GLAÇAGE GOURMAND

    Ingrédients

    • Chocolat noir de couverture 66% - 625g
    • Huile de pépin de raisin - 125g
    • Beurre de cacao - 125g
    • Amandes (hâchées) - 125g

    Torréfier les amandes hachées environ 15 min à 150°C.

    Au bain-marie, fondre la couverture avec le beurre de cacao.

    Ajouter l’huile de pépins de raisin et les amandes hachées.

  4. Montage et décoration

    Tremper le dessus des cakes congelés dans le confit framboise chaud.

    Bloquer au congélateur.

    Tremper les cakes partiellement dans le glaçage gourmand.

    Ajouter en décoration des pastilles chocolat noir

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