Tartelettes yuzu et citron

Tamiser la farine et la farine de maïs. Réserver.

Au batteur plat, crémer le beurre avec le sucre glace et le sel.

Ajouter la noisette moulue.

Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs, puis les deux farines.

Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant 6h (ou toute la nuit).

Etaler une épaisseur de 3 mm entre deux silpat et congeler.

Couper et placer la pâte dans les moules à tartelette (6,5 cm de diamètre).

Enfourner à 170 ° C pendant 12mn.

Mélanger vigoureusement le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs.

Ajouter la purée de citron et cuire comme une crème pâtissière.

Retirer du feu et ajouter la gélatine.

Laisser refroidir à 48 ° C et ajouter le beurre.

Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélanger avec un mélangeur à main.

Conserver au réfrigérateur toute la nuit.