Tartelette à l'orange et aux fruits des bois

Tamiser la farine avec la levure chimique, et réserver.
Battre le sucre, le beurre, le zeste et la vanille à l’aide d’un batteur muni d’un fouet plat.
Ajouter les jaunes d’œuf et augmenter la vitesse afin d’obtenir une texture mousseuse.
Réduire la vitesse et ajouter la farine au mélange.
Recouvrir de film plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
Étaler sur 7 mm entre deux silpats et congeler.
Découper la pâte avec le cercle de votre choix et, toujours dans le même cercle, cuire au four pendant 9 min à 165°C.

Râper le zeste d’orange au-dessus des purées et chauffer à feu doux. Couvrir et laisser infuser 10 min.
Mélanger le sucre et la pectine. Les ajouter aux purées puis porter à ébullition.
Retirer du feu puis ajouter l’alcool.