Tarte linzer à la mandarine et aux noisettes

Recette de pâtisserie
Guillaume Marchand

Guillaume Marchand

Pâtissier
Tout droit venu de France, Guillaume Marchand, Chef pâtissier au Ritz-Carlton du Centre Financier International de Dubaï (CFID), est un véritable vétéran du Ritz-Carlton avec près de 10 ans d’expérien...
  1. Linzer

    Ingrédients

    • Beurre - 225g
    • Sucre - 210g
    • Oeuf - 45g
    • Noisettes (poudre) - 180g
    • Sel - 2g
    • Farine T45 - 200g
    • Lait - 45g
    • Levure chimique - 3 g

    Mélanger le beurre et le sucre.
    Ajouter l’œuf, les noisettes en poudre, la farine et la levure chimique.
    Ajouter le lait tiède.
    À l’aide d’une poche à douille, dresser le mélange dans un moule ou dans un cercle à pâtisserie.
    Ajouter de la confiture et du mélange supplémentaire pour recouvrir.
    Cuire à 180°C.

  2. Confiture de mandarine

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Mandarine - 500 g
    • Pectine NH - 4g
    • Sucre - 400g
    • Vanille (gousse) - 1g

    Chauffer et laisser infuser la vanille dans la purée avec 300 g de sucre.
    À 40°C, ajouter la pectine avec les 100 g de sucre restant.
    Porter à ébullition pendant 3-4 min.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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